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出得厅堂入得厨房的谢师傅 拿手好菜是“头福”
发布日期:2012-01-04

  “年夜饭可不仅是好吃,还要好看、有营养、有寓意,所谓色香味营养俱全才行!”57岁的谢再斌是土生土长的株洲人,说起年夜饭,他认为不可或缺的一道菜就是豆腐。豆腐谐音“头福”,谢再斌说,不管是年夜饭,还是平常朋友聚会,他都会做这道拿手菜,希望给大家带来福气。

    别以为煮菜是主妇们的专利,如今出得厅堂入得厨房的男人也很多,谢再斌就算一个。“在家里,一直都是他做菜。”谢再斌妻子曾女士说,家人朋友很爱吃他煮的饭菜,隔三差五就会举办次小型聚会,做豆腐就是他的招牌菜式之一。

    豆腐切细块、精心调配“汤底”……厨房里的他忙得不亦乐乎,菜还没出锅,前来“蹭饭”的朋友们都忍不住拿起筷子,准备抢“头福”。

    好不好,食客说了算。他有一群好朋友就是他的忠实“粉丝”。朋友唐先生说:“自从吃了他做的豆腐后,每周末我都想着法子来他家蹭饭吃。”由此带来的结果是,谢再斌的家中每到周末就“永无宁日”。除了做菜,爱好摄影的谢再斌说,他还拍摄了不少美食照片,“每次遇到喜欢的菜式,就一定会拍下来”。

    这不,菜一端过来,大家你一筷我一筷,很快就把一盘菜一扫而空。可谢再斌摸着头说:“我还想留个影呢。”

    “年味”私房菜系列之

    吉祥头福(豆腐)

    制作过程

    1、豆腐切成均匀小块。肉切碎末,葱切小段,备用。

    2、锅内放适量水,加少量盐,豆腐放入,水沸1分钟后,捞出备用。

    3、锅内放油,依次加入花椒、辣椒、调料汁、肉,爆炒约2分钟。

    4、放入豆腐,将汤汁淋匀,即可起锅。

    小秘诀

    首先,煮豆腐时放少许盐,软软的豆腐才不容易散掉,保证“形”。

    其次,调料汁中加入芡粉,保证“色”。

    然后,经常小幅度移动炒锅,让其受热均匀,也不容易粘锅,保证“味”。

    记者点评

    为了防止谢再斌的朋友们把菜“一扫而光”,刚出锅,记者以“迅雷不及掩耳”之势,“抢”得两块豆腐。鲜、嫩、滑,这道豆腐,无论颜色、味道都棒极了……“吉祥”、“头福”,这道颇有寓意的私房菜,不仅能满足你的口腹之欲,更能让你感到一丝幸运。
 

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