新华网长沙１２月２０日电（记者胡浩、王茜）走进小餐馆的后厨房，这是湖南省益阳市食品药品监督管理局赫山分局监管员蒋碧兰每天的工作。

没有油烟机、没有下水道、没有保洁柜，甚至连炉灶都没有 次走进这家名为“星期八”的小餐馆后厨操作间，４０岁多的蒋碧兰苦笑着叹了口气。

这个小小的餐厅，后厨只有不到１０平方米，生鲜蔬菜、半成品凉菜、调料胡乱堆放在柜子里、炉灶摆在餐馆门口的人行道上，油烟、污水直接往街上排，整条路都油腻不堪、脏水横流。再翻开台账，无论是原料采购还是厨余处理，都是糊涂账，既无收据又无。

从事了２０多年的食品安全监管工作，蒋碧兰知道，由于条件较简陋、管理更松散，与大饭店相比，营业面积１５０平方米以下的小餐饮更容易出现食品安全问题。正因为此，从２０１１年初开始，她所在的监管部门集中开展对小餐饮的帮扶整治；也正因为此，蒋碧兰全年的大部分时间都在各家小餐馆的后厨中度过。

“你们来不就是想罚钱吗？多了我也没有，你看着罚吧，罚完我还要做生意。”餐馆老板语带不悦。

“大哥，我们坐下来慢慢说。”蒋碧兰笑了笑，向餐馆老板解释，自己此行的目的不是为了罚款，而是要帮助小餐馆改善卫生条件，将生意做得更好更旺。她说：“我们是来帮忙的哩。”

翌日，第二次来到这家餐馆，蒋碧兰随身带着一个“百宝囊”。

“百宝囊”里有各种标签：“生食”“熟食”“植物性食品砧板”“蔬菜加工刀” 蒋碧兰将生、熟，荤、素食材和工具贴上标签分区放好；“百宝囊”里有健康证、体检表，与蒋碧兰随行的疾控中心医务人员现场为小餐馆的厨师、服务员进行体检；“百宝囊”里还有一张食品安全监督公示牌、一把铁锤，蒋碧兰将公示牌钉在餐馆墙上醒目位置，贴上自己和另一名监管员的照片及联系电话、餐馆的餐饮服务许可证、营业执照以及一张餐馆食品安全整治记录表。

蒋碧兰告诉老板，整治记录表是餐馆食品安全的若干条对照标准，如果小餐馆符合标准要求，就可以在后面画钩，当表格里基本全是“钩”的时候，餐馆卫生状况就达标了。

那一天，蒋碧兰走后，餐馆老板趴在墙上，将表格研究了一番，随即跑回后厨将一个隐藏在角落里的小老鼠洞用水泥封了起来 根据食品安全整治记录表，餐馆有鼠洞将被扣分。

第三次来到“星期八”，蒋碧兰带来了工程人员。她告诉餐馆老板，政府和监管部门将共同出资５万元，帮助餐馆所在的小吃街挖设下水道，并安装２５００多元的抽油烟机。

“有这样好的事？政府出钱给我装？反正别让我出钱就行。”餐馆老板在围裙上擦着手，有些怀疑，更多的却是兴奋。

资金困难是小餐饮食品安全保障的难题。为此，益阳政府和食药监管部门共同投入６０万元，帮助开展小餐饮食品安全整治。

第四次进“星期八”后厨，蒋碧兰对餐馆从业人员进行了简单的卫生培训。

第五次

第六次

第十七次，蒋碧兰一进餐馆，就看到崭新的不锈钢保洁柜和水池。老板兴奋地告诉她，自己花了７０００多元，购置了新的设备。

“干净整洁一些，我们炒菜也舒服些噻。”老板说，７０００块钱虽然不是小数目，但餐馆环境好，顾客增加，估计两个月左右就能收回成本。

不记得是第多少次进这个小餐馆的时候，蒋碧兰逐渐从食品监管工作的“苦辣酸涩”中逐渐品出“甜味儿”来。

再一次来到餐馆，蒋碧兰给老板带来了一份《益阳日报》，报纸上用大半个版面公布了这一批餐饮服务食品安全合格门店的名单。在密密麻麻的名单中，老板在“达标门店”一栏看到了“星期八”，高兴得拽着蒋碧兰一直问：“这是不是大家都能看到我的店？都认识我了？”

蒋碧兰笑道，“是呀。不过你看，你的店虽然已经达标，但还不是示范店呢，当了示范店之后，认识你、来你餐馆的人会更多。”

基本合格、达标、示范，是益阳市小餐饮食品安全状况的３个等级。从２０１０年１２月开始，国家食品药品监督管理局在全国范围内开展了小餐饮食品安全整规试点工作。通过一年的整治，益阳市中心城区小餐饮食品安全状况的合格率从３％提升到了８２％。

蒋碧兰告诉老板，２０１２年，作为全国首批小餐饮食品安全整规试点地区之一，益阳市小餐饮的整治目标将更进一步，争取让更多餐馆从合格变成达标店、从达标变为示范店。

“所以，明年，你还是会天天跑到我厨房来帮忙咯？”小餐馆老板看着蒋碧兰，眼睛眯成了一条缝。