上周五清晨，位于江北区的乡村基北岸星座店已经是灯火辉煌。7点后，随着上班时间临近，室外购买早餐的市民越来越多，排起了长队。“这么多人选择在此用早餐，乡村基应该收入颇丰吧？”当记者向乡村基董事长李红提出这个问题时，却得到了否认的回答。她说，乡村基目前的早餐项目总体处于亏损状态。

早餐市场蛋糕近55亿

据乡村基（重庆）餐饮管理有限公司总经理田茂丰介绍，目前乡村基在重庆地区共有59家餐厅出售早餐，而这一数字将在明年刷新到71家。田茂丰坦言，最初涉足早餐是因为肯德基和麦当劳都推出了早餐，“早餐是一个大市场，对手已经进入，如果我们不能跟进，那么后果难以想象。”

不过，随着提供早餐的店铺越来越多，乡村基开始逐渐规划自己未来在早餐领域里的发展，以不断丰富的菜品吸引消费者的光顾。“我们现在的50余家店铺每天早上都能卖出1万多个包子，按照每个人吃一个包子的量来算，每日光顾乡村基购买早餐的市民便有1万人以上。”

据市商委统计，重庆市2008年早餐餐饮收入便高达18亿元。而按人均消费4元计算，我市主城早餐市场一年蕴含的商机就接近55亿元！但全市目前260个放心早餐经营网点年营业额不过1亿元。

早餐店普遍亏本赚吆喝

与首批获得早餐试点的三家餐饮企业一样，乡村基相关负责人告诉晨报记者，几乎所有提供早餐的店铺目前都处于亏损状态。该负责人给记者算了一笔账：由于乡村基每天有大约1万个包子的销量，因此相对于街边的早餐摊来说，成本已经比较低了，大约只要1.4元一个。不过这个价格只是从中央厨房通过物流配送到各餐厅的价格。再加上其他环节的费用，成本早已高于最终售价1块5。

该负责人解释，尽管目前早餐不赚钱，但是却有着一定的边际效益。随着市容市貌的整治工程日益加强，许多街边摊不允许随便摆放，市民卫生意识的逐渐增强，他们也希望能够有好的早餐就餐环境。

可喜的是，由于规模的扩大和产量的逐渐提高，乡村基的早餐逐渐开始向微利靠近。“目前提供早餐的餐厅的平均销售额每天约1000多元，最多的店铺则达到三四千元。”

万平方中央厨房现身

按商务部文件规定，经营放心早餐的企业需有主食加工配送中心，早餐的原材料由中心统一配送，以保证食品安全。同样，乡村基的早餐也由自己的中央厨房配送。乡村基负责人介绍，日前正在计划建设，在这个上万平米现代化的中央厨房，有一条每小时产能达两三千个的馒头、包子生产线，而眼下50来个早餐店每天卖出的上万个包子、六七千个馒头，都将集中在此生产。同时，配备有食品安全快速检测仪、病害肉检测仪等专业设备，以及4台专用冷藏车，让早餐的卫生隐患得到化解。

文图/重庆晨报记者 周意立

乡村基将建一万平米中央厨房，每小时产能达两三千个馒头、包子；早餐由中央厨房统一配送

乡村基参与早餐工程几年来已经获得市民的喜爱。