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用“放大镜”照照咱家厨房
发布日期:2011-10-06

 消毒篇 餐具厨具要每天消毒

    餐具、厨具应该每天消毒,包括菜板、碗、筷、碟、杯等餐具都需要消毒。的消毒方式是蒸煮消毒和消毒液消毒。婴幼儿的餐具应每餐进行消毒。

    家庭中的菜板,无论是木质的还是塑料的,每次使用后都要认真清洗,然后进行消毒处理。

    其他餐具的消毒应以热蒸煮消毒为。高温的湿蒸汽穿透力强、加热均匀,一般的餐具在100℃高温下加热10分钟左右即可。

    卫生篇 锅碗盆总动员找找自己的“位置”

    碗碟竖放倒扣好许多家庭都安装有整体橱柜,于是不少人习惯把洗过的碗碟摞在一起放入橱柜里。其实,这样做不够卫生。橱柜不透气,碗里残留的水分很难蒸发掉,会滋生细菌。

    同理,有些家庭买了消毒柜,但是不经控水就直接把洗好的碗摞成一摞放进去。湿热加上密封,更是适合细菌和霉菌生长的环境,会让消毒柜的功能大打折扣。所以,是把家里常用的碗碟,竖着或倒扣着放在碗架上,或者控干水后放进消毒柜。其他常年用不到的碗碟,可以收纳在橱柜里。

    筷子需要通风干燥的“家” 是选择不锈钢材质的透气筷笼,钉在墙上或摆放在通风处,这样能很快把水沥干。

    放的时候,要头朝上,因为筷笼即便能漏水,积蓄的水和灰尘还是会滋生细菌。同时,筷笼也要注意经常清洗。

    还有人习惯把筷子放在筷盒里,一定要注意把水全部沥干后再放进去,以免把整盒筷子都沾湿。

    锅铲汤勺挂起来锅铲、汤勺、漏勺等炊具,是厨房交响曲中的指挥棒。摞在一起放在抽屉或锅里都不利于保持干燥和清洁。可以用专门的架子或挂钩把它们分开挂起来。

    菜板洗干净再收菜板的缝隙处,经常藏有食物残渣,木质的材料容易吸水,如果清洁不彻底,对食物的污染程度可想而知。因此,每次用过的切菜板彻底刷洗干净后,再挂在通风的地方。

    锅外污垢别忽视有些人只注意清洁锅的内部,锅外的污垢堆积得很厚。其实,锅外的脏东西都是油垢,接触火焰后燃烧,容易产生致癌物。所以从新锅开始用时,就要注意把锅外也洗干净、擦干再收起来。

    清洁篇 洗涤剂的“前世”与“今生”

    目前市场上的餐具洗涤剂主要有两种:合成洗涤剂和天然植物油脂型洗涤剂。

    尽管有资料表明洗涤剂中的化学物质对人体的毒性与食用盐和小苏打相当,但洗涤剂在餐具上的残留毕竟是一个值得注意的安全问题,因为洗涤剂是表面活性剂,食用后会对人体肠道产生不良作用,易引起腹泻。一些家庭不明原因的腹泻,应考虑餐具清洗是否彻底。

    厨房里至少要有3块抹布

    厨房里的抹布通常都很油腻,难以清洗干净,一些家庭也没有很好的存放位置,大多是随手撂在水池边或操作台上,也有人将抹布挂在墙上。这样,抹布常处在潮湿的环境下,容易滋生细菌。

    抹布用得越久,细菌就越多,数据显示,一条全新的抹布在家中使用一周后,细菌数量高达22亿个,包括大肠杆菌、沙门氏菌、霉菌以及一些病毒。因此,经常更换或消毒抹布极其重要。可以每隔3~5天将抹布洗干净后,用沸水煮20~30分钟,或用家用消毒液浸泡30分钟,或放入微波炉内高温档加热1分钟。过于油污的抹布要及时淘汰。

    专业人士提醒说,如果一块抹布既擦拭台面、水池,又擦拭刀具、碗碟等,会造成细菌交叉传播。因此,厨房中的抹布必须按需求分开使用,做到“专布专用”。

    厨房里至少要有3块抹布,如擦台面和水池的一块、擦刀具和铲子的一块、擦盘子和碗筷的一块。还可以细分,但要防止用错了抹布,选择不同的式样和颜色,以示区别。

    【新闻背景】

    《中国家庭厨房卫生调查白皮书》发布

    日前,中华预防医学会发布了《中国家庭厨房卫生调查白皮书》。白皮书显示,传统生活方式造成的餐具二次污染问题不容忽视。家庭常用的洗碗布中含有大量细菌,这些细菌可诱发多种疾病。专家提醒,树立科学的卫生观念,养成良好的厨具清洁习惯,会更有利于人们的健康。(据新华网)

    安全篇

    厨房“八大”原则要牢记

    干燥通风原则水是微生物的营养条件,没水的地方微生物就无法生活。因此,如果餐具周围无水、不潮湿,处于干燥、透气状态,则微生物不能在其表面繁殖。

    生熟分开原则菜板使用和冰箱存放食物都应本着生熟分开的原则,以免生物性有害因素交叉污染。

    科学烹调原则应当用正确的烹调方式将食物加热彻底,不要片面追求食用生猛海鲜及珍奇野生动物,科学烹调十分必要。

    不吃原则不食用有安全隐患的食物。这类食物包括:有毒动物如河豚鱼、某些鱼类的鱼胆等;有毒植物如毒蘑菇、发芽的马铃薯、苦杏仁等;其他有安全隐患食物如自制酱豆腐、城市马路边的野菜、腐烂或不新鲜的水果等。

    污染区和清洁区分开原则清洗蔬菜的水池不能用来洗餐具,如只有一个水池,则应用清洁的盆来洗餐具。因为蔬菜表面可能会带有虫卵和寄生虫,清洗后会存在于水池中,再用来清洗餐具,会造成交叉污染。

    不剩饭菜原则家庭饮食的制作数量尽量合适,如有可能不剩饭菜。如有剩饭菜,也要本着儿童不吃剩饭菜的原则。

    环境清洁原则包括操作台、水池、地面、墙壁、餐具、厨具都应做到清洁卫生,同时要防止苍蝇、蟑螂、老鼠等的侵入,防止油烟污染环境,及时处理垃圾。

    良好卫生习惯原则在餐食制作过程中应养成经常洗手、不用围裙擦手等良好习惯。

 

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