酒店厨房只剩下4种添加剂-食客无需谈剂色变

“麦芽粉、红糖水等添加剂现在都不用了，允许使用的只有4种添加剂。”说话的是苏州高新区邓尉路某酒店的厨师，他所说的4种添加剂分别是泡打粉、酵母、松肉粉、红曲粉。这4种是该酒店自行规定使用的添加剂，也是卫生部公告中允许使用的食品添加剂中的几种。

    记者近日在这家规模较大的酒店厨房里看到了上述4种添加剂。按照“一箱一称一登记本”的规定，这些添加剂被放置在一个专用箱内，每次使用克数也不再凭厨师感觉“随手一撒”，而是按科学比例称重，登记本则是用来记录在什么时间、谁用了何种添加剂、用了多少、用来做什么等情况。据酒店厨师介绍，自规范食品添加剂使用以来，一些菜失去了添加剂的“辅助”，色泽没有原来光鲜，口感比较硬，外观也没有使用添加剂时的蓬松。但是经过解释，客人一般都可以接受。

    据苏州市卫监所副所长蔡平介绍，从4月份起，市区各级卫监所对部分餐饮单位进行专项检查，其中9家涉嫌滥用食品添加剂，目前样品还在检测中，具体结果有待公布。接下来，卫监将对提供火锅、自制饮料、自制调味料等服务的餐饮服务单位、集体用餐配送单位、中央厨房使用食品添加剂情况实施重点监管，尤其要加大对小餐饮的巡查和抽检力度。

    蔡平所长同时强调，使用食品添加剂应该本着“安全、必要”的原则，有些添加剂是允许使用，且不可或缺的。消费者无需谈“剂”色变，只要规范使用、合理用量，食品添加剂不会对人体健康造成危害。